【淺焙】坦尚尼亞 刺槐山莊園 1/4磅

產區: 非洲 坦尚尼亞

阿魯沙市 卡拉圖 奧爾德尼山

刺槐山莊園

生豆等級 : AB

處理法: 水洗

海拔: 1750 - 1950公尺

品種：Pacamara帕卡瑪拉

生產者: Leon Christianakis

葡萄柚香氣與口感

甘蔗青甜美風味

檸檬皮, 青梅

尾韻帶有紅酒與香料味

2024.07.15  與刺槐山莊園的對話 

這次受邀參加TYPICA.JP的「社區晚餐」。與遠從坦尚尼亞訪台的Leon & Aideen夫婦一同杯測交流，結束後大家一邊享用晚餐一邊聊著坦尚尼亞的大小事。

刺槐山莊園位於坦尚尼亞北部的奧爾德尼山，海拔約1900公尺，毗鄰恩戈羅恩戈羅保護區，裡頭住著大象和水牛獅子等野生動物。Leon提到：「這個地點對行銷而言非常有益，不過在防範獸害方面卻必須更加花費心力。」，也因此他們在農區周圍架起了電網。

Leon在2007年與夥伴買下刺槐山莊園並重整這一度荒廢的農園，開始種植肯特（Kent）、SL28、藝伎(Geisha）、帕卡瑪拉(Pacamara) 等高品質的咖啡樹。在他誠實的工作態度以及優良的自然環境下，Acacia Hills得以順利地持續提升咖啡的品質及產量。

在簡報中有提到幾點改善生豆品質的方法:

1. 教育採收人員: 教導採收人員更精準地辨識咖啡果實的熟度，用色卡輔助，甚至讓他們戴著辨識用的手環一邊採收一邊對色。

2. 使用甜度計: 採樣咖啡果實並檢驗甜度，符合他們的標準時才會整批採收。

3. 延長乾燥時間: 在生豆處理過程的最後一個階段便是要降低生豆含水量到10%~12%。Leon改用棚架日曬改善乾燥條件並藉以緩和乾燥過程。

4. Agroforestry混農森林學: 與附近農民合作栽種不同植物作物達到遮蔭效果與互生的環境。並每隔2-3年就會將土壤送交實驗室以檢驗是否需要改善土壤品質。

經過多年對於細節的改善，生豆品質、風味與乾淨度都有著顯著的提升。並開始提供藝伎(Geisha）、帕卡瑪拉(Pacamara)等等的單一品種。且在日韓與歐美地區有著熱烈的回饋。這也是他們可以很有自信地說自己的咖啡豆與別人不一樣的原因。

最後大家也和Leon聊到關於氣候變遷與咖啡小農相關等等的咖啡產國的議題。坦尚尼亞90 - 92%的咖啡豆都是來自小農，全球氣候影響導致許多農民產量不足甚至改種其他農作物(未來幾年的影響預測會更劇烈)。另外，下一代年輕人普遍不願接手咖啡農地的耕作。種種因素埋下了坦尚尼亞咖啡市場未來的隱憂。

「我們能做的就是盡力提升並維護品質與產量」Leon說。

從他冷靜且溫柔的談吐中可以感受到對於咖啡無比堅定的熱情堅持與一肩扛起坦尚尼亞咖啡小農未來的沉重壓力。這也是值得我們學習的地方﹗

(從此懷抱著更感恩的心喝著每一杯咖啡!)

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